Primavera:
La primavera è la stagione in cui la terra si risveglia; i fiori e le erbette vengono utilizzati nella preparazione e nella decorazione dei piatti.
Fra le verdure primaverili più tipiche fanno la loro comparsa gli asparagi ed i carciofi; gustosi e delicati vengono impiegati in cucina in svariati modi.
Asparagi gratinati o avvolti in soffici crepes come antipasto, in creme o risotti come leggeri primi piatti.
I carciofi si possono assaporare crudi in insalata, farciti, pastellati o abbinati a primi piatti come le mezze lune di ricotta e maggiorana con crema di carciofi.
Ma è anche tempo di secondi importanti quali capretti, agnelli, conigli, anatre, faraone.
Da non perdere l’agnello al forno con purè di piselli e patate.

Estate:
La cucina di questa stagione predilige ricette fresche e leggere.
Le verdure sono l’ingrediente base dei piatti estivi: pomodori, zucchine, melanzane e fagiolini sono ottimi ingredienti nella preparazione di torte salate e flan.
Si possono anche gustare farcite, pastellate o grigliate.
E’ tempo di carni fredde come carpaccio e vitello tonnato.
E’ tempo di grigliate all’aperto in compagnia degli amici.

Autunno:
Con l’arrivo dell’ Autunno la tavola si riempie di nuovi colori e sapori.
Una grande protagonista di questa stagione è sicuramente la zucca; ottima la vellutata, servita con crostini di rosmarino ed il risotto con la Robiola di Roccaverano D.O.P.
Grande ritorno dei minestroni con i “tajarin”, delle polente con selvaggina (cinghiale, capriolo, lepre), degli gnocchi di castagne con Roccaverano, dei “tajarin” alle nocciole.
Da non dimenticare i funghi crudi in insalata, trifolati, o come condimento per primi piatti importanti.
Crostate con marmellate fatte in casa, frutta secca e pere cotte nel vino; ecco alcune stuzzicanti idee per questa meravigliosa e ricca stagione.

Inverno:
E’ la cucina delle feste, una cucina che dà largo spazio ai secondi a base di carne: bolliti misti con “bagnet”, brasati, capponi, cotechini e zamponi.
Spazio ai piatti a base di ortaggi e legumi come il flan di cardi (famoso il “Gobbo di Nizza”) con fonduta e “bagna cauda” o la zuppa di cavolo e lenticchie.
Formaggi cremosi e dolci ricchi di panna, creme e cioccolato, meglio se accompagnati da un calice di “Loazzolo D.O.C.” vendemmia tardiva, fiore all’occhiello di questa zona.